Как приготовить холодец из свиных ножек

Традиционное блюдо на новогодний стол — прозрачный и воздушный холодец. Его готовят из свинины, говядины, птицы. Самый популярный вариант блюда, считающийся классическим — холодец из петуха. Также вкусным получится холодец из свиных ножек. Именно о том, как приготовить классический холодец, тебе подскажет tochka.net.

Правила приготовления вкусного холодца

От процесса приготовления холодца редко какая хозяйка остается в восторге. Дело в том, что блюдо очень капризное и не у всех получается даже с десятого раза. Если холодец приготовить неправильно, он может не застыть и превратится в невзрачное мало съедобное месиво.

Придерживайся семи наших советов и у тебя однозначно получится аппетитное блюдо, которое займет центральное место в твоем новогоднем меню.

Совет 1. Правильно выбирай сырье для холодца

В дополнение к свиным копытцам используй рульку, свиное мясо из любой части туши. Мясо выбирай жилистое, со шкуркой — это будет способствовать застыванию. Важно соблюдать пропорцию: 1:2 (свиные ножки и мясо), но не более, ведь большое количество мяса не будет способствовать быстрому застыванию холодца.

Совет 2. Замочи мясо перед варкой

Важно удалить остатки свернувшийся крови. Также от вымоченного мяса хорошо отходит шкурка, поскольку она становится мягкой и податливой. Для вымачивания мясо заливают холодной водой и оставляют на 3 часа или на ночь.

Совет 3. Вари мясо в двух водах

Недостаточно снять накипь шумовкой для того, чтобы бульон был прозрачным. Также сменив воду ты снизишь калорийность блюда, избавишься от специфического привкуса. После того как сольешь воду, мясо надо промыть под проточной водой.

Совет 4. Варить холодец необходимо на тихом огне не менее 6 часов

Большую часть времени, а это около 5 часов, холодец варится без добавления овощей, поскольку их аромат все равно не сохранится. А вот за час до окончания варки можно добавить целую очищенную морковь, луковицу. Последнюю можно не очищать от шелухи, она придаст холодцу красивый цвет. Достаточно луковицу тщательно вымыть. Лавровый лист и перец горошком можно положить в холодец за полчаса до окончания варки.

Совет 5. Сразу не соли

Очень важно холодец не пересолить, блюдо очень концентрированное, и если ты кинешь соль сразу, то можешь испортить блюдо. Поэтому соли холодей через 5 часов после начала приготовления.

Совет 6. Удели особое внимание разделыванию мяса

Вынь мясо шумовкой, бульон процеди через дуршлаг, выкинь лук и морковь. Отдели мясо от костей руками, делай это очень аккуратно. Нарежь мясо кусочками. Хрящи и шкурки не выбрасывай, поскольку они придают крепость готовому блюду. Их необходимо мелко нарезать и смешать с мясом.

Совет 7. Обеспечь правильную температуру

Холодец не застынет на подоконнике, а на балконе может перемерзнуть. Идеальное место - средняя полка холодильника. Для застывания достаточно 4-5 часов.

Ингредиенты:

Свиные ножки с копытцами — 2 кг;
Рулька свиная — 800 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Душистый перец горошком - 8 шт.;
Чеснок — 6 зубцов;
Лавровый лист — 4 шт.;
Зелень;
Соль

Приготовление:

Тщательно промой мясо, залей холодной водой, оставь на ночь.
Выложи в кастрюлю, залей водой, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров.
Вари холодец 5-6 часов на медленном огне.
Добавь в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья.
Посоли бульон.
За 20 минут до окончания варки добавь черный перец.
Остывшее мясо измельчи и выложи в формы вместе с фигурно нарезанной морковью.
Укрась холодец по желанию, залей процеженным бульоном.
Убери холодец в холодильник для застывания, оставь на 5 часов.

Ранее мы рассказыввали как варить макароы, чтобы они не слипались

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: