К пасхальному столу tochka.net предлагает приготовить на выбор один из двух рецептов холодца. Эти два блюда очень похожи по своей структуре и способу приготовления, разница только в том, что одно готовится из мяса, а второе – из рыбы с добавлением желатина. Решать тебе и твоему вкусу, что из них ты выберешь. А если не сможешь – готовь сразу оба.
Холодец
Ингредиенты:
- 2 свиные ноги,
- 1 свиная голень,
- 1 кг курицы,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- 1 белый корень (пастернак, сельдерей, петрушка),
- 5 горошинок черного перца,
- 5 горошинок душистого перца,
- 3 лавровых листа,
- соль по вкусу,
- 4 л воды.
Приготовление:
- Свиные ноги и голень залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 1 час. Затем обработай, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, хорошенько промой и разрежь по суставам. Курицу также обработай, помой и порежь на куски.
- Почисти лук и корнеплоды. Все мясо и кости сложи в кастрюлю и залей холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см.
- Доведи бульон до кипения. Важно не пропустить сам момент закипания, уменьшить огонь и снять всю образующуюся пену.
- Накрой кастрюлю крышкой и уменьши огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка двигаться. Холодец должен вариться примерно 5 часов. Через час после закипания добавь в бульон овощи, специи и немного посоли.
- Холодец считается готовым, когда мясо полностью отстает от костей, а хрящевая ткань как бы "растворилась". Попробуй бульон на соль, при необходимости досоли.
- Качество будущего холодца зависит от вязкости бульона, проверить которую можно, сжав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет.
- Достань из бульона мясо, отдели его от костей, удали специи и овощи. Бульон процеди. Мясо раздели на кусочки, разложи в подготовленные для холодца емкости и залей процеженным бульоном. Укрась холодец фигурками из вареной моркови и зеленью.
- Первоначально поставь холодец в холодное место до полного остывания, а затем отправь в холодильник (или на балкон), чтобы он застыл. Холодец будет готов через 3-4 часа.
- Подавай холодец с хреном, горчицей или аджикой.
Заливное из судака
Ингредиенты:
- 700 г судака,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак),
- зелень,
- 0,5 шт. лимона,
- овощи для украшения,
- 2 лавровых листа,
- 3 горошины черного перца,
- 2 горошины душистого перца,
- 30 г желатина,
- соль по вкусу,
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Лук, морковь и белый корень помой и почисти. Зелень также помой.
- Рыбу почисти, выпотроши, удали жабры и хорошенько промой. Отдели от судака голову, хвост, плавники, кости, кожу и сложи в кастрюлю вместе с целыми корнеплодами, перцем и лавровым листом.
- Налей в кастрюлю холодную воду, доведи до кипения, убавь огонь и тщательно снимай образующуюся пену. Вари рыбный бульон 1 час на очень слабом огне, чтобы он не кипел, а лишь немного шевелился.
- Филе судака порежь на порционные куски. Положи в бульон филе, посоли и вари на медленном огне до готовности 30 минут. Затем аккуратно извлеки шумовкой из бульона кусочки рыбного филе, чтобы они не разломались.
- Извлеки из бульона морковь и порежь красивыми фигурками для украшения, а сам бульон процеди через несколько слоев марли. Разведи желатин в теплом бульоне до полного растворения и влей желатиновую массу в бульон.
- Разложи судака по порционным посудинкам. Рыбу залей бульоном, укрась фигурками из вареной моркови и зеленью. Также можно украсить заливное другими овощами, маслинами. Лимон порежь на дольки и укрась заливное из судака, когда оно слегка остынет, чтобы блюдо не горчило.
- Поставь заливное из судака в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
- Подавай заливное из судака с хреном.
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, .
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии