Холодец на Пасху: два рецепта

читати українською

Приготовь на Пасху заливное с желатином и традиционный холодец

Холодец © Depositphotos

К пасхальному столу tochka.net предлагает приготовить на выбор один из двух рецептов холодца. Эти два блюда очень похожи по своей структуре и способу приготовления, разница только в том, что одно готовится из мяса, а второе – из рыбы с добавлением желатина. Решать тебе и твоему вкусу, что из них ты выберешь. А если не сможешь – готовь сразу оба.

Холодец

Ингредиенты:

  • 2 свиные ноги,
  • 1 свиная голень,
  • 1 кг курицы,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1 белый корень (пастернак, сельдерей, петрушка),
  • 5 горошинок черного перца,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • соль по вкусу,
  • 4 л воды.

Приготовление:

  1. Свиные ноги и голень залей кипятком, накрой крышкой и оставь на 1 час. Затем обработай, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, хорошенько промой и разрежь по суставам. Курицу также обработай, помой и порежь на куски.
  2. Почисти лук и корнеплоды. Все мясо и кости сложи в кастрюлю и залей холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см.
  3. Доведи бульон до кипения. Важно не пропустить сам момент закипания, уменьшить огонь и снять всю образующуюся пену.
  4. Накрой кастрюлю крышкой и уменьши огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка двигаться. Холодец должен вариться примерно 5 часов. Через час после закипания добавь в бульон овощи, специи и немного посоли.
  5. Холодец считается готовым, когда мясо полностью отстает от костей, а хрящевая ткань как бы "растворилась". Попробуй бульон на соль, при необходимости досоли.
  6. Качество будущего холодца зависит от вязкости бульона, проверить которую можно, сжав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет.
  7. Достань из бульона мясо, отдели его от костей, удали специи и овощи. Бульон процеди. Мясо раздели на кусочки, разложи в подготовленные для холодца емкости и залей процеженным бульоном. Укрась холодец фигурками из вареной моркови и зеленью.
  8. Первоначально поставь холодец в холодное место до полного остывания, а затем отправь в холодильник (или на балкон), чтобы он застыл. Холодец будет готов через 3-4 часа.
  9. Подавай холодец с хреном, горчицей или аджикой.

Заливное из судака

Холодец из рыбы
Холодец из рыбы © Depositphotos

Ингредиенты:

  • 700 г судака,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак),
  • зелень,
  • 0,5 шт. лимона,
  • овощи для украшения,
  • 2 лавровых листа,
  • 3 горошины черного перца,
  • 2 горошины душистого перца,
  • 30 г желатина,
  • соль по вкусу,
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Лук, морковь и белый корень помой и почисти. Зелень также помой.
  2. Рыбу почисти, выпотроши, удали жабры и хорошенько промой. Отдели от судака голову, хвост, плавники, кости, кожу и сложи в кастрюлю вместе с целыми корнеплодами, перцем и лавровым листом.
  3. Налей в кастрюлю холодную воду, доведи до кипения, убавь огонь и тщательно снимай образующуюся пену. Вари рыбный бульон 1 час на очень слабом огне, чтобы он не кипел, а лишь немного шевелился.
  4. Филе судака порежь на порционные куски. Положи в бульон филе, посоли и вари на медленном огне до готовности 30 минут. Затем аккуратно извлеки шумовкой из бульона кусочки рыбного филе, чтобы они не разломались.
  5. Извлеки из бульона морковь и порежь красивыми фигурками для украшения, а сам бульон процеди через несколько слоев марли. Разведи желатин в теплом бульоне до полного растворения и влей желатиновую массу в бульон.
  6. Разложи судака по порционным посудинкам. Рыбу залей бульоном, укрась фигурками из вареной моркови и зеленью. Также можно украсить заливное другими овощами, маслинами. Лимон порежь на дольки и укрась заливное из судака, когда оно слегка остынет, чтобы блюдо не горчило.
  7. Поставь заливное из судака в холодное место для полного остывания, а затем в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
  8. Подавай заливное из судака с хреном.

Приятного аппетита!


Ранее мы рассказывали, что приготовить на Пасху: рецепт идеальной буженины от Григория Германа.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ты часто варишь холодец?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more