Считается, что соусу песто всего чуть больше 200 лет — в 1865 году впервые упоминается в документальных источниках. Однако мы-то знаем, что его готовили еще древние римляне.
В самой Италии, откуда родом соус, существует множество рецептов этого блюда. tochka.net подготовила для тебя самые вкусные, которые тебе не составит труда приготовить самостоятельно. Но для начала ознакомься с нашими советами, как сделать песто самым вкусным на свете.
Лайфхаки по приготовлению песто- Базилик следует мыть в холодной, а не теплой воде. Перед приготовлением просуши базилик.
- Базилик можно заменить петрушкой для пикантного вкуса.
- Экспериментируй с орехами — не обязательно добавлять в соус только кедровые. Подойдут миндаль, фундук, семена льна, тыквы, подсолнечника, кунжута. Для усиления аромата можно немного поджарить орехи или семена.
- Для приготовления песто используй только оливковое масло extra virgin.
- Сыр в песто можно добавлять любой твердый — по твоему вкусу. Если сыр не достаточно соленый или, наоборот, солонее пармезана, добавь больше или меньше соли в соус.
- Соус песто с миндалем
Ингредиенты:
- 80 г вяленых томатов в оливковом масле
- 3-4 веточки свежего базилика
- 1 зубчик чеснока
- 20 г орешков кедровых
- 30 г миндаля
- 80 г сыра "Грана Падано"
- 60 г оливкового масла
- щепотка соли
Приготовление:
- Натри сыр на мелкой терке. Чеснок очисти и крупно поруби. Листья базилика вымой, обсуши и сними со стебля.
- Миндаль измельчи в кофемолке или в блендере.
- В чашу блендера выложи вяленые томаты вместе с маслом, натертым сыром, кедровыми орешками, молотым миндалем, чесноком и листьями базилика. Влей оливковое масло.
- Измельчай пасту в однородную густую массу примерно 1 минуту (ориентируйся на мощность своего блендера и степень однородности соуса). Если соус получился слишком густой, добавь оливковое масло и снова измельчи в блендере пару секунд.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Лимонный песто
Ингредиенты:
- 70 г пармезана
- 1 лимон
- 100 г арахиса
- 2-3 зубчика чеснока
- 50 г петрушки
- 120 мл оливкового масла
- 40 г бальзамического уксуса белого
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- В чашу блендера засыпь арахис. Туда же натри цедру лимона.
- Очисти чеснок, добавь к орехам.
- Петрушку нарежь и добавь в чашу блендера.
- Все измельчи. Добавь уксус. Затем налей масло. Поперчи, посоли и перемешай.
- Пармезан натри на мелкой терке, добавь в соус. Тщательно перемешай.
- Сырный песто
Ингредиенты:
- 420 г сыра "Рикотта"
- 3 ст.л. сыра "Пекорина Романо"
- 1 зубок чеснока
- 50 г грецких орехов
- 0,5 стакана свежего базилика
- 5 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. лимонного сока
- 1,5 ч.л. цедры лимона
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Выложи в чашу блендера сначала чеснок, затем орехи и базилик, и налей 2 столовые ложки оливкового масла, взбей до образования однородной массы.
- Затем добавь "Рикотту", лимонный сок и цедру, а также оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, снова взбей до однородности.
- Переложи массу в небольшую миску, добавь сыр "Пекорино", посоли и поперчи соус песто по вкусу, хорошо перемешай. Накрой соус и поставь в холодильник до подачи к столу (соус песто может храниться в холодильнике до двух дней).
Приготовь нежные крученики из кролика по рецепту Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: