Тортеллини: как приготовить итальянские пельмени

Итальянские тортеллини очень похожи на обычные пельмени, однако отличаются и внешним видом, и ингредиентами. Уголки тортеллини соединяют вместе, чтобы получилось кольцо или бутончик. 

Существует даже несколько историй о происхождении тортеллини. Согласно одной из них молодой повар пытался изобразить таким образом пупок своей возлюбленной. Некоторые легенды утверждают, что это был пупок самой богини Венеры. А вот в Болонье уверены, что тортеллини по форме подобны бутонам розы.

В отличие от пельменей, цвет теста тортеллини может быть не только белым. Его часто окрашивают шпинатом для зеленого оттенка или томатами — для красного. В качестве начинки чаще всего используют курицу, ветчину, вареную болонскую колбасу мортаделлу, сыр пармезан или рикотту.  Итальянцы подают тортеллини в бульоне или под томатным, сливочным или грибным соусом. 

tochka.net предлагает тебе приготовить тортеллини с курицей и шпинатом под грибным соусом.

Ингредиенты

Для теста

  • 300 г муки
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. воды
  • 1 ст.л. оливкового масла

Для начинки и соуса

  • 120 г куриного филе
  • 2 пучка шпината
  • 60 ветчины
  • 1 яйцо
  • 300 мл сливок
  •  40 г пармезана
  • 125 г шампиньонов

Приготовление

  1. Свари курицу, остуди и порежь на мелкие кусочки.
  2. Бланшируй шпинат в кипящей воде 1 минуту, охладии и измельчи.
  3. Покроши ветчину, натри на терку пармезан.
  4. Смешай курицу, шпинат, ветчину со взбитым яйцом, добавь 2 ст. л. тертого пармезана и 2 ст. л. сливок.
  5. Замеси тесто. Высыпь в миску муку, в центре сделай углубление и влей  воду, масло и яйца. Вымешивай тесто 5 минут на столе. Оно должно получится гладким и эластичным. Отложи тесто на 10 мин.
  6. Тесто тонко раскатай на посыпанном мукой столе, вырежь стаканчиком кружочки диаметром 5 см.
  7. Выложи начинку на половину кружка, края смочи водой и склей со второй половиной кружочка. Соедини концы получившегося полукруга.
  8. Вари в кипящей подсоленной воде. 
  9. Приготовь соус. Вари сливки на медленном огне 2 минуты, добавь половину оставшегося пармезана и измельченные грибы. Доведи до кипения, постоянно помешивая, пока соус не сгустится.

Ранее мы рассказывали, как приготовить яйцо пашот: ТОП-5 способов.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Читай также