Рецепт літнього борщу рецепт від шеф-кухаря

Літо — спекотна пора року, тому не завжди хочеться їсти гарячу їжу. Але як бути, якщо ти не можеш прожити ні дня без борщу? Вихід є, адже шеф-кухар Юрій Ковриженко створив рецепт ідеального річного борщу, який можна їсти і холодним, і гарячим.

Вивів формулу ідеального борщу для літа. Їсти такий борщ можна і холодним, і гарячим. У ньому поєднуються смаки найкращих літніх продуктів: молодих овочів, ягід та зелені. Головний секрет у тому, щоб закислювати борщ не томатами, а смородиною, порічками, ревенем та чорними сливами. Замість, або разом з капустою, класно покласти бурякову гичку,
ділиться шеф-кухар.

Юрій Ковриженко офіційно популяризує українську кухню у світі, як посол МЗС. І навіть під час особистих подорожей всюди пригощає іноземців стравами нашої кухні. Наразі в колекції країн, де Юрій Ковриженко готував борщ — 19. Але він переконаний, що закохати світ в українську кухню можливо лише після того, як у наші страви закохаються самі українці.

Рецепт літнього борщу від Юрія Ковриженка: покрокова інструкція

Інгредієнди:

Для борщу потрібно взяти молоді овочі:

картоплю — 500 гр,
моркву — 500 гр,
цибулю — 250 гр,
буряк з ботвинням — 1 кг,
капусту — 1 шт,
болгарський перець — 1 шт.

Для того щоб борщ закислити знадобляться:

порічки або смородина — 250 гр,
чорні сливи — 5 шт,
ревень —5 стеблин.

Спеції для заправки: сіль, сушений або свіжий корінь імбиря, насіння коріандру, зубок часнику, лавровий лист, кріп і петрушка, зелена цибуля.

Як приготувати літній борщ: покроковий рецепт

Воду довести до кипіння, додати лавровий лист і картоплю, порізану дрібними кубиками. Поки вариться картопля потрібно нарізати дрібною соломкою моркву й буряк, цибулю — кубиками. Усі овочі тушкувати в пательні у власному соку.

Взимку ми робимо засмажку з олією, бо зимові овочі вже втрачають свій смак і їх потрібно карамелізувати. Для літнього борщу з овочами не треба робити майже нічого, я прошу їх навіть не чистити. У шкірочках так багато вітамінів і мінералів. Не несіть їх на смітник.

Коли овочі стануть м’якими, потрібно додати перетерті через сито порічки і сливи.

Ягоди і ревень можуть мати різну кислоту, якщо відчуєте, що закислили занадто — збалансуйте смак цукром
радить шеф.

У каструлю з вже майже повністю звареною картоплею додати капусту або ботвиння буряка і зварити до готовності.

Важливе зауваження. Ніколи не кладіть в каструлю одночасно картоплю і капусту. Крохмаль, що міститься в сирій картоплі й сірка з капусти взаємодіють і потім погано впливають на систему травлення.