Рецепт летнего борща рецепт от шеф-повара

Лето — жаркое время года, поэтому не всегда хочется есть горячую пищу. Но как быть, если ты не можешь прожить ни дня без борща? Выход есть, ведь шеф-повар Юрий Ковриженко создал рецепт идеального летнего борща, который можно есть и холодным, и горячим.

Вывел формулу идеального борща для лета. Есть такой борщ можно и холодным, и горячим. В нем сочетаются вкусы лучших летних продуктов: молодых овощей, ягод и зелени. Главный секрет в том, чтобы закислюваты борщ не томатами, а смородиной, красной смородиной, ревенем и черными сливами. Вместо или вместе с капустой, классно положить свекольную ботву
делится шеф-повар.

Юрий Ковриженко официально популяризирует украинскую кухню в мире, как посол МИД. И даже во время личных путешествий везде угощает иностранцев блюдами нашей кухни. Сейчас в коллекции стран, где Юрий Ковриженко готовил борщ — 19. Но он убежден, что влюбить мир в украинскую кухню можно только после того, как в наши блюда влюбятся сами украинцы.

Рецепт летнего борща от Юрия Ковриженко: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

Для борща нужно взять молодые овощи:

картофель —500 гр,
морковь —500 гр,
лук —250 гр,
свекла с листьями — 1 кг,
капусту — 1 шт,
болгарский перец —1 шт.

Для того чтобы борщ закислить понадобятся:

смородина — 250 гр,
черные сливы — 5 шт,
ревень — 5 стеблей.

Специи для заправки: соль, сушеный или свежий корень имбиря, семена кориандра, зубок чеснока, лавровый лист, укроп и петрушка, зеленый лук.

Как приготовить летний борщ: пошаговый рецепт

Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и картофель, порезанный мелкими кубиками. Пока варится картофель нужно нарезать мелкой соломкой морковь и свеклу, лук — кубиками. Все овощи тушить в сковороде в собственном соку.

Зимой мы делаем зажарку с маслом, потому что зимние овощи уже теряют свой вкус и их нужно карамелизировать. Для летнего борща с овощами не надо делать почти ничего, я прошу их даже не чистить. В кожуре так много витаминов и минералов. Не несите их на помойку.

Когда овощи станут мягкими, нужно добавить перетертые через сито смородину и сливы.

Ягоды и ревень могут иметь различную кислоту, если почувствуете, что закислилы слишком — сбалансируйте вкус сахаром
советует шеф.

В кастрюлю с уже почти полностью сваренной картошкой добавить капусту или листья свеклы и сварить до готовности.

Важное замечание. Никогда не кладите в кастрюлю одновременно картофель и капусту. Крахмал, содержащийся в сыром картофеле и сера из капусты взаимодействуют и потом плохо влияют на систему пищеварения.