Під час війни в Україні 2022 важливо добре харчуватися, адже для перемоги всім нам потрібні сили та здоров’я. Наразі в магазинах і на базарах вже з’являється перша городина – щавель, черемша, шпинат, кріп, зелена цибуля, з яких можна зварити поживний зелений борщ. Як це зробити правильно і смачно, розповів експерт реаліті "На ножах" Шеф Алекс Якутов.
Інгредієнти:
- 10 л води
- 1 півник
- 300 г шпинату
- 300 г черемші
- 2 пучки щавля
- 1 пучок кропиви
- 100 г зеленої цибулі
- 100 г петрушки
- 100 г кропу
- 1 гострий перець
- 2 зубчики часнику
- 800 г картоплі
- яйця — по одному на тарілку
- 2 морквини
- 4 горошки чорного перцю
- 3 шт. духмяного перцю
- 4 лаврових листа
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь пастернаку
- 1 цибулина
Приготування:
- Півника промий, зачисти, щоб не було тельбухів. Поклади в холодну воду й доведи до кипіння. Щойно вода закипить, злий її разом з піною, промий півника, залий чистою водою і постав на маленький вогонь. Додай корінь петрушки, корінь пастернаку, цілу цибулину, дві морквини.
- Зроби "букет Гарні": візьми марлю, загорни в неї духмяний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, за можливості чебрець, розмарин та інші духмяні трави. Опусти в каструлю до півника і вари все разом 2-3 години.
- Шпинат промий і порви його пальцями, кинь в окріп, але не в бульйон. Швидко витягни й опусти в крижану воду, зробивши шокове охолодження. Завдяки цьому шпинат не втратить колір і залишиться зеленим.
- Зі шпинату відтисни воду, кинь у блендер. Додай половину черемші й гостру перчину, часник та сіль за смаком. Перебий все в пасту. Вийде своєрідний український соус песто.
- Коли бульйон буде готовий, витягни з нього все, лишивши тільки рідину. Розбери півника. Наріж картоплю і звари її в бульйоні.
- Додай до борщу український соус песто. Доведи до смаку сіллю та перцем. Поклади м'ясо півника.
- Промий щавель, кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп, петрушку, решту черемші. Наріж й додай до борщу. Дай закипіти.
- Відвари яйця 3-4 хвилини. Додай нарізане яйце в тарілку під час подачі борщу. Також можеш покласти ложку сметани або додати грінки.
Недавно ми писали про секрети приготування великодньої паски.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: